Was gibts Neues?

Am Tag der Streuobstwiese feiern wir europaweit unsere wertvollen Kulturlandschaften. Um diesen verbindenden Gedanken direkt auf den Teller zu bringen, haben wir uns vom Blog „Zucker, Zimt und Liebe“ inspirieren lassen: Hier trifft Apfel auf klassische schwedische Zimtknoten. Wir haben sie für Euch ausprobiert.

Ein Blick auf schwedische Streuobstwiesen

Die Streuobstwiesengebiete im Süden des Åsnen sind die einzigen bewahrten und zusammenhängenden Streuobstwiesen in ganz Schweden. Das schwedische Zentralamt für Denkmalpflege stufte diese Landschaft, aufgrund ihrer Einzigartigkeit, sogar als Reichsinteresse ein.

Da der Boden in dieser Region früher nicht besonders fruchtbar war, mussten die Bäuerinnen und Bauern kreativ werden, um ihr Land möglichst effizient doppelt zu nutzen. Ihr genialer Trick: Die sogenannte „Kuh-Veredelung“. Dabei veredelte die Landbevölkerung die Wildäpfel absichtlich so weit oben in der Baumkrone, damit die darunter weidenden Kühe nicht an die frischen, neuen Triebe heranreichen. So lieferte der Boden effizient Heu und Futter für Tiere und die Bäume gaben gleichzeitig unversehrtes Obst für die Menschen.

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 250 ml Vollmilch
• 25 g frische Hefe
• 75 g weiche Butter
• 450-475 g Weizenmehl (Type 405)
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 90 g weiche (nicht geschmolzene) Butter
• 50 g Zucker
• ca. 1 EL Zimt
• 1 EL dunkler Backkakao
• 3-4 kleine Äpfel
• Zitronensaft

Frosting

• 30g Butter
• 60g Frischkäse
• 50g Puderzucker

Außerdem:

• 1 Ei (Gr. M), verquirlt mit 1 EL Milch

Zubereitung:

Den Hefeteig ansetzen

Die Milch in einem Topf leicht erwärmen. Achten Sie darauf, dass sie nicht heiß wird, da dies die Wirkung der Hefe zerstört. Die Hefe mit fünf bis sechs Esslöffeln der lauwarmen Milch in einer kleinen Schale verrühren, bis sie sich auflöst. Die weiche Butter zur restlichen Milch geben und ebenfalls vorsichtig erwärmen, bis sie geschmolzen ist.

Den Teig kneten

Mehl, Zucker, Salz, die aufgelöste Hefe und die Butter-Milch-Mischung in einer Schüssel mehrere Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig anschließend zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort für etwa eine Stunde gehen lassen.

Die Füllung vorbereiten

Butter, Zucker, Zimt und Kakao kurz zu einer homogenen Masse verrühren. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und an der Außenseite fächerförmig einschneiden (nicht komplett durchschneiden), damit sie im Ofen gut garen. Anschließend mit Zitronensaft einpinseln.

Den Teig formen

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 40 x 60 cm großen Rechteck ausrollen. Die Zimtfüllung gleichmäßig darauf verstreichen. Den Teig nun wie einen Brief zusammenfalten.

Schnecken drehen

Den Teig in zwölf Streifen (je ca. zwei cm breit) schneiden. Jeden Streifen in sich verdrehen und zu einer Schnecke aufrollen. Das Teigende unten verstecken und die Schnecken mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen.

Die Äpfel einsetzen

In die Mitte jeder Schnecke sanft ein Apfelviertel drücken. Die Teiglinge abgedeckt weitere dreißig Minuten gehen lassen.

Backen

Den Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die fertigen Schnecken mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen.

Frosting

Während die Schnecken im Ofen sind, könnt ihr das Frosting vorbereiten. Die Butter sollte weich sein (nicht geschmolzen). Anschließend alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren und, sobald die Zimtschnecken abgekühlt sind, darauf verteilen.

Wir von Hochstamm Deutschland wünschen viel Freude beim Nachbacken!

(Rezept angelehnt an Blog "Zucker, Zimt und Liebe")